Atenção
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Módulos do Curso
Módulo 1: Introdução à Inspeção Sanitária de Produtos Cárneos Industrializados
- 1.1 - Panorama da produção de carnes no Brasil e no Mundo
- 1.2 - A composição nutricional da carne das principais espécies industrializadas
- 1.3 - A fisiologia de transformação do músculo em carne
Módulo 2: Controle de Matéria-Prima e Rastreabilidade
- 2.1 - Rastreabilidade
- 2.2 - Desafios para implantação
Módulo 3: Processos Tecnológicos de Produção
- 3.1 - Objetivo e vantagens da industrialização de carnes
- 3.2 - Classificação dos produtos cárneos
- 3.3 - Envoltórios
- 3.4 - Aditivos em produtos cárneos
- 3.5 - Condimentos
- 3.6 - Cura da carne
- 3.7 - Processamentos
- 3.8 - Processos de fabricação
Módulo 4: Fraudes e Adulterações em Produtos Cárneos
- 4.1 - Introdução
- 4.2 - Tipos de fraudes
- 4.3 - Exemplos de fraudes
- 4.4 - Adulterações
- 4.5 - Fraudes em produtos cárneos
Contato da coordenação: treinamentos_deinp@cidasc.sc.gov.br
